Благодаря высокому содержанию протеинов нутом часто заменяют мясо, в нем 19 % белка — это чуть меньше, чем в говядине (26%). Усвоение белка увеличивается после термической обработки нута, поэтому его рекомендуется отваривать. Нут улучшает работу пищеварительной системы, содержит много пектинов, помогающих поддерживать в норме кишечную микрофлору.
Пищевая ценность (на 100 грамм продукта): белки - 20,3 г; жиры - 4,4 г; углеводы - 45,8 г Энергетическая ценность (на 100 грамм продукта)350 ккал/1490 кДж